高校餐饮浪费是反映治理精细化程度与育人实效的微观标尺。南通大学的实践表明，以“半价菜”为切口的改革，其深层价值在于超越单纯的行为约束，通过构建“弹性供给-精准匹配-文化浸润”的系统性方案，实现后勤服务从保障型向育人型的根本转变。这一实践探索出一条将节俭理念有机融入校园治理与立德树人全过程的有效路径，形成了可资借鉴的育人新体系，为新时代高校落实“三全育人”提供了鲜活注脚。
高校食堂的餐饮浪费现象，反映出一种普遍存在的矛盾：一方面是刚性的供给模式，另一方面是学生多元化的餐饮需求，同时还有行为管理与价值育人之间的目标错位。如何将反食品浪费从外在约束转化为学生的内在认同，使之从一个管理难题转变为育人契机，这是当前高校治理面临的一项重要课题。南通大学以“半价菜”这一具体实践为切入点，进行了一场贯穿需求侧、供给侧与育人全过程的系统性改革，不仅有效减少了“舌尖上的浪费”，更探索出一条将节约理念深度融入校园治理与立德树人工作的创新路径，为高校后勤工作的育人功能提供了富有启示的实践样本。
一、精准响应：以“弹性供给”重构需求侧服务逻辑
传统高校食堂的“一刀切”供给模式，与当代大学生个性化、精细化的餐饮需求之间存在明显落差。这种落差直接导致了高校学生食堂的严重浪费现象。南通大学开展的专项调研数据显示：38%的女生反映“标准分量吃不完”，29%的男生希望“增加菜品搭配灵活性”，57%的学生表示“会根据价格调整用餐选择”。这直接指向了供给刚性与需求弹性之间的矛盾。
这些数据让后勤管理团队意识到，传统的“一刀切”供餐模式已不能满足当代大学生的多元化需求。经过反复论证，南通大学饮食服务中心推出“半份菜”制度，所有菜品均可选择半份购买。同时设立“拼菜窗口”，允许学生以“1+1”模式自由组合两个半份菜。更关键的是，在非高峰时段（上午10:30至11:00，下午1:30至2:00）实行“半价优惠”，用价格杠杆引导错峰就餐。
“半”字组合拳的出台精准响应了学生消费需求，并推动高校餐饮服务功能从“保障型供给”向“个性化服务”升级。这一弹性供给举措迅速引发了节约粮食的“蝴蝶效应”，食堂厨余垃圾量实现断崖式下降，浪费现象得到根本性扭转。餐饮窗口的日均营业额也不降反升，比以往提升了15%。弹性供给的服务模式产生了“增量”与“口碑”双重效应，有效提升了食堂的整体形象，形成了学校餐饮服务的良性循环。
二、技术赋能：以“全材利用”驱动供给侧效率升级
“半”字组合拳对需求侧进行了精准对接，但由此也产生了一些新的问题，那就是由于食材加工单元变小而导致边角料的增多。为妥善解决这一问题，南通大学以“全材利用”为核心，在供给侧发起了一场“边角料研发”的技术革新。
学校启动“全食材利用计划”，通过对厨余垃圾进行科学分析，发现其中高达40%的成分属于可食用却长期被丢弃的“边角料”。学校为此专门成立了“全材利用研发小组”，邀请星级酒店退休厨师担任技术顾问，构建了一套“一料多烹、物尽其用”的标准化处理方案。例如，一株花菜被分解为花冠、茎部和根部，分别制成常规菜、创新菜和佐餐小菜；一条鱼实现从鱼肉主菜、鱼骨熬汤、鱼鳞提炼胶原蛋白（用于营养汤）的全成分利用。这些做法，将传统的成本控制环节，升级为一项富有创造性的资源增值活动。
通过这一做法，食堂食材利用率从72%提升至89%，每月减少采购支出3.8万元。有意味的是，许多利用边角料研发的创意菜品，因其“原生态”特点反而成为学生追捧的“网红菜”。南通大学的这一实践，深度契合《粮食节约和反食品浪费行动方案》中“推进厨余垃圾资源化利用”的要求，实现了从“被动节流”到“主动开源”的价值跃升。学校还将边角料处理过程拍摄成教学视频，纳入食品专业《农产品加工学》课程案例库，实现“节约技术”向“教学资源”的转化。
三、价值内化：以“场景浸润”构建立德树人实践课堂
为了让节俭成为学生内化于心、外化于行的自觉遵循，南通大学创新性地将食堂从单一的就餐场所打造为开展思政教育的“第二课堂”，形成 “认知-体验-践行”的育人闭环。
以劳动实践深化体验教育。学校每学期开展“食堂岗位体验日”活动，学生通过担任“厨余分拣员”，记录浪费数据；通过担任“窗口打菜员”，亲身体验“适量取餐”服务；通过担任“营养计算师”，用专业软件分析菜品营养成分等。这些代入式劳动实践，极大提升了学生的节俭意识。
以数字平台进行宣传激励。学校在食堂建立“通大食光”宣传群组，学生上传“光盘照”累积“绿色积分”，以兑换相应奖励；系统自动生成分析每周的饮食结构，提出相应的改进建议；对厨余垃圾量进行实时汇总，定期定量分析。“通大食光”用户活跃度达87%，累计助力减少浪费1.3吨左右。
以节日文化进行融合赋能。在中华传统节日，学校创新开展“边角料美食制作”特色活动，如端午节组织学生用粽叶碎片、剩余糯米制作“迷你粽”，冬至日让学生用饺子皮边角料制作“七彩面片”等，将节约教育与文化传承有机融合。
通过思政教育“第二课堂”的浸润式开展，节俭理念潜移默化地内化为学生的价值认知，从而极大地提升了学校后勤餐饮服务的育人功能。
四、实践启示：以“半量理念”融贯节俭育人治理智慧
南通大学的实践，给新时代高校精细化治理提供了一条值得借鉴的创新样本。那就是，从细微处入手，以“半量理念”融贯节俭育人管理实践，以较为精准的需求匹配替代粗放消耗，达到最优的资源配置。
在实践中，南通大学围绕“半量理念”，从最初的“半份菜”不断进行深化探索。如，学校推出“半日厨”计划，邀请学生参与菜单设计，将每周三定为“半自主日”，学生可以提出对现有菜品的“半改良”建议；开展“半程体验”活动，组织学生参观食材从采购到烹饪的全流程，并聚焦食材浪费率大的“半加工”环节；开展“半废为宝”创意大赛，鼓励学生利用厨余材料进行艺术创作；等等。
“半量理念”还突破传统餐饮领域，向更广泛的校园治理全场景拓展。学校设立“半量生活周”，通过开展“半杯水挑战”（精准饮水管理）、“半张纸计划”（推广双面打印与无纸化办公）、“半度温差”（空调能耗控制）等系列主题活动，从而将“半量理念”塑造成为一种特色鲜明的育人文化。
当前，建设节约型校园和全面落实“三全育人”已成为高校发展的重要议题。南通大学的探索表明，这两项工作完全可以在具体实践中深度融合、相互促进。其经验启示我们，高校治理的现代化往往始于对日常事务中“小问题”的创造性解决。当管理者能够从一个“半价菜”窗口看到需求响应的规律，从一堆“边角料”中看到资源循环的链条，从一次“光盘行动”中看到价值塑造的路径时，真正的育人创新和治理变革便已悄然发生。这或许正是“微治理撬动大育人”的治理智慧在高等教育领域的生动实践。
（作者系南通大学党委副书记）
